Backen aus Leidenschaft
Qualität über Quantität! Das traditionelle Bäckerhandwerk steht bei uns an erster Stelle. Daher werden unsere Teige von Hand hergestellt und in Form gebracht. Wir geben unseren Produkten die benötigte Ruhezeit, um das perfekte Backergebnis zu erzielen.
Überzeugen Sie sich vom besonderen Geschmack unserer vielfältigen Backwaren!
Über uns
Unser Holzofenbrot
Backen im Holzofen ist keine Erfindung heutiger Zeit. Bereits die Griechen schätzten wegen des besonders schmackhaften Ergebnisses Backöfen aus Lehm, die direkt mit Holz beheizt wurden. Direkt heißt, dass die Ofenkammern mit Buchenholzscheiten auf eine Temperatur von etwa 600 Grad Celsius gebracht werden. Dabei steigt die Hitze in das Gewölbe des Ofens - weshalb die Oberhitze größer ist als die Unterhitze.
Auch heute noch ist diese Art des Brotbackens unübertroffen. Alle Brote entstehen in Handarbeit. Selbst Feinschmecker schätzen die Röst- und Geschmacksstoffe, die sich während des Backens im Holzofen bilden.
Bevor nun das Brot nach einer sehr langen Ruhezeit - wie wir Bäcker sagen -eingeschossen wird, reinigen wir den Ofen von der Asche und kühlen die Schamottsteine auf etwa 280 Grad Celsius herunter. Ist das Brot dann im Ofen, dauert es ungefähr eine Stunde, bis es fertig ist. Die besondere Kruste entwickelt sich beim Backen auf den heißen Steinen.
Die Wärme im Ofen ist nie gleich, sodass jedes Brot seinen eigenen einzigartigen Geschmack entwickelt und als köstliche Brotspezialität von der Schwäbischen Alb an unsere Verkaufsstellen geliefert werden kann.
Selbstverständlich verwenden wir ausschließlich naturreine Zutaten und verzichten auf chemische Backhilfsmittel.
Der Umwelt verpflichtet
Bei uns steht die Verwendung ausschließlich natürlicher Zutaten im Mittelpunkt, die mit größter handwerklicher Sorgfalt und nach traditioneller Art hergestellt werden. Wir von der Holzofenbäckerei Weber achten auf gesunde Qualität und verwenden ausschließlich reines Korn aus kontrolliertem Anbau, sowie natürliche Rohstoffe. Bei der Wahl der Bauern, die uns ihr Korn zuliefern, legen wir größten Wert auf die naturnahe Bewirtschaftung der Getreidefelder. Schließlich kommt es auch auf die Erfahrung der Müller an, die uns das fertige Mehl zuliefern. Hier setzen wir seit Jahren auf das ALBKORN aus der Getreidemühle Lutz in Buttenhausen.
Damit nicht genug: Um eine beständig gleichbleibende Qualität auf Ihren Tisch zu bringen, gibt es bei uns laufende Qualitätskontrollen der angelieferten Rohstoffe.
Chemische Backhilfsstoffe, wie sie heute im Zeitalter der Massenproduktion gang und gäbe sind, werden Sie in unseren Backwaren vergeblich suchen. Das Ergebnis können Sie schmecken und unbesorgt genießen!
Unser Mehl wird nach den folgenden Grundsätzen hergestellt:
Keine Gentechnik, kein Klärschlamm – alles natürlich gewachsen. ALBKORN wählt robuste Getreidesorten aus, die garantiert ohne Gentechnik gezüchtet wurden und für den Anbau auf der Schwäbischen Alb besonders geeignet sind. Albkorn unterstützt die gentechnikfreie Anbauregion Reutlingen/Neckar-Alb.
Aktiver Naturschutz – zum Erhalt unserer heimischen Kulturlandschaft. Die ALBKORN-Landwirte engagieren sich aktiv für die einzigartige Flora und Fauna der Schwäbischen Alb. Jeder Landwirt legt einen Ackerrandstreifen mit einer Blütenmischung an und pflegt Gehölze und Hecken an seinen Feldern.
